1.取出肉和果實：泷川雅美qvod

我們常見的可可豆，其實是藏在可可果裡面，可可果很堅硬，必須用鐵鎚敲成兩半，裡頭白白的果肉包覆著可可豆，告成吃滋味就像山竹，若要作念成巧克力則須經過發酵。

    可可果莢可達1斤重，必須剖開才有可可果實

 

2.發酵：

可可豆本人帶有強烈的酸味，須經發酵過程去酸，可分红兩個階段，率先挖出果肉和可可豆，放到用木頭作念成的發酵箱，此時屬於厭氧發酵，是以不成翻攪，大約搁置兩天後，再和空氣一齐發酵，這時就需要不斷翻攪，發酵溫度需達47度C，大約進行三天，可可豆的酸味會漸漸變淡，但又不成太淡，中間的拿抓等于師傅的功力了，多悶一小時，可能一箱40公斤可可豆全部壞光光，屏東縣內埔文化促進協會總幹事黃琬倫說，最終滋味就像「很酸的工研醋」。

放進木頭作念的發酵箱厭氧發酵至少2天

 

3.曝曬：

發酵後的可可果，白色果肉會褪色，此時需要在陽光下曝曬，將水分從60%裁汰到6～7.5%，何况黃琬倫說，不知為何，可可果只可在陽光下曝曬，否則風味等于沒那麼好，何况還不成用太強的陽光曬，否則太快乾燥，酸味會被鎖在殼裡，逐步曬才能讓酸味逸散出來。夏天在屏東大略早上6點到10點、下昼2點到3點曬，有時遭遇雷陣雨還要趕快收起來，否則淋雨就全泡湯了。

用陽光曝曬，將水分含量裁汰至6~7  

4.烘烤、脫皮：

就像咖啡豆一樣，巧克力的烘烤技術亦然決定風味的關鍵，好的可可豆要用低溫長時間烘烤，大約100~110度C，烘烤40~50分鐘，逐步去掉酸味。

烘好的可可豆會放進脫皮機，將比較堅硬的外殼去除，裡面的碎粒等于之後要研磨成巧克力的材料。也可不脫殼告成吃，滋味酸中帶苦。脫去的殼可告成沏茶，滋味溫潤有幽香。

    

可可豆的外殼，不错告成沏茶  

5.磨成可可膏：

可可豆經過烘烤、脫殼、落空後，再來要經過粗磨、精磨，就會變成我們常見的液體狀巧克力，這個技能至少要耗時72~84小時，最後加糖，放入模型定型，就成為可可磚了，台灣業者无数是進口這個階段的巧克力。研磨是影響巧克力口感細膩度的高大關鍵。此外，國外可可豆在粗磨後會將巧克力的靈魂可可脂抽走另外販售，当今台灣則竣工保留，口感更滑潤。

      

有些國外業者會在這個階段，用稀疏機器榨出可可豆裡面的油脂，也等于可可脂，屬於植物油，另外販售，可可脂每公斤高達千元，不错作念化妝品、醫好意思用品等等；被榨完油脂的可可塊，可再磨成可可粉，告成沖泡，或是混入不同比例的可可脂、乳化劑等等，作念成我們吃的巧克力，其中調配的比例、原料，等于各巧克力大廠的獨家秘方。

也等于說，我們常吃的巧克力，许多齐不是蓝本的可可豆，而是重組了不同比例的可可脂，不過，当今屏東可可无数不會另外榨出可可脂，而是告成定型作念成巧克力，是以思吃到原汁原味的巧克力，請認明屏東製造。

 

黄色小电影

屏東可可被抽出可可脂後，剩下可可固塊作念成可可粉

 

 

多數东说念主還不知说念，台灣已經不错種出可可樹，作念出專屬台灣的巧克力。約莫10多年前，屏東內埔有農民輾轉帶回可可苗試種，沒思到這個蓝本只適宜在熱帶雨林的植物，一遇上屏東的高溫陽光、內埔的多雨，加上随地檳榔的多蔭，如雨林般的環境就此讓其茁壮繁多，並讓果實帶有濃厚堅果香。

 

频年台灣檳榔不景氣，加上在地物產意識抬頭，可可就此在屏東檳榔園間找到棲身地，農民們一傳十、十傳百，马上分株，將其種在檳榔樹下，短短幾年，現在包含屏東內埔與萬巒已有數百農戶種出數百公頃可可樹，並有數家已開始我方採果、取豆、發酵，自製巧克力，或與農民契作可可樹，台灣的巧克力正要開始紮根與茁壯。

 

每年3、4月春暖與9、10月秋涼泷川雅美qvod，恰是台灣可可樹收获季節。